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湖北高天
植脂末具有類似于乳品的口感，是奶茶、咖啡，以及部分奶粉的常用配料。然而，伴隨著消費市場升級，人們對奶茶、咖啡、奶粉等風(fēng)味、營養(yǎng)、口感和品質(zhì)要求提高，這也直接倒逼植脂末加工企業(yè)通過先進(jìn)的工藝、技術(shù)，并借助均質(zhì)機(jī)、噴霧干燥機(jī)的“力量”，迎合消費市場對產(chǎn)品風(fēng)味口感和品質(zhì)的要求。
隨著奶茶、咖啡、奶粉、烘焙以及麥片、營養(yǎng)粉劑產(chǎn)品等領(lǐng)域持續(xù)增長，也為植脂末市場的發(fā)展提供重要的推動力。據(jù)了解，2016至2018年以及2019年一季度，植脂末產(chǎn)品為某企業(yè)創(chuàng)造了大部分營收。而在公司的毛利中，用于奶茶的植脂末占了大部分。奶茶用植脂末貢獻(xiàn)的毛利均在50%以上，咖啡用植脂末則貢獻(xiàn)不到30%的毛利。
數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2023年我國植脂末的需求量有望超過76萬噸，2019-2023年的復(fù)合增長率達(dá)到6%左右?？梢姡袊仓┫M市場保持穩(wěn)定的復(fù)合增長率，這無疑為植脂末加工企業(yè)帶來市場機(jī)遇。
不過，植脂末工藝、技術(shù)門檻并不高，隨著企業(yè)紛紛入局，市場已經(jīng)日趨飽和，競爭激烈，不少企業(yè)甚至面臨毛利率下降的風(fēng)險。那么，企業(yè)如何更好地分得一杯羹呢？
品質(zhì)好的產(chǎn)品一直受到市場青睞。目前，市面上植脂末存在一些問題，例如沖調(diào)后油脂上浮或蛋白質(zhì)沉淀，或者溶解性差，尤其是在冷水中溶解易結(jié)團(tuán)，再或者奶味不足、香味濃烈刺激、口感不佳。筆者獲悉，某企業(yè)從創(chuàng)新工藝技術(shù)上下功夫，通過利用均質(zhì)機(jī)、噴霧干燥機(jī)等先進(jìn)設(shè)備，以保證植脂末的風(fēng)味口感和品質(zhì)，以滿足市場品質(zhì)需求。
據(jù)介紹，植脂末的生產(chǎn)工藝包括配料、提取、均質(zhì)、濃縮、噴霧干燥、冷卻、包裝等。其中，在生產(chǎn)過程中，要著實考慮植脂末的溶解性、含水量、色澤、香味、粒度等參數(shù)，以確保產(chǎn)品的口感和加工質(zhì)量。
有位廠家表示，在均質(zhì)工序，植脂末通過均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，可以使物料液中的脂肪破碎的更加細(xì)小，料液的配料更充分均勻地混合，提高溶解度，保證風(fēng)味口感。
另外，筆者了解到，通過均質(zhì)機(jī)還能夠有效地防止油脂、脂肪球上浮，有利于解決植脂末沖調(diào)后油脂上浮問題。與此同時，均質(zhì)機(jī)可以減少植脂末顆粒間的粒度及密度差，這樣避免漿液分層沉淀，以免造成蛋白質(zhì)沉淀，從而使得植脂末內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻黏稠，奶味充足，奶香濃郁，口感細(xì)膩。不過，需要一提的是，由于植脂末以粉末為主，干燥工序設(shè)備的選擇對其質(zhì)量至關(guān)重要。
某植脂末生產(chǎn)廠家如是說，由于植脂末成品是粉末狀，又屬于熱敏性物質(zhì)，干燥溫度把控非常重要。與此同時，干燥環(huán)節(jié)也直接影響成品的顆粒大小、殘留含水量、堆積密度和顆粒形狀。而噴霧干燥機(jī)的使用，不僅實現(xiàn)了溫度的控制，避免溫度變化不定出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象，同時一次干燥成粉，產(chǎn)品具有良好的溶解性，確保植脂末成品的質(zhì)量。
毋庸置疑，國內(nèi)植脂末市場的需求動力主要來自于奶茶、咖啡、奶粉、烘焙食品等下游產(chǎn)業(yè)的強勁發(fā)展。而奶茶、咖啡、奶粉等市場的快速發(fā)展，也為植脂末加工企業(yè)帶來機(jī)遇，也有挑戰(zhàn)。伴隨著消費升級的逐步深入，對奶茶、奶粉等產(chǎn)品的品質(zhì)要求不斷提高，均質(zhì)機(jī)、噴霧干燥機(jī)也將在未來高品質(zhì)植脂末市場中發(fā)揮著舉足輕重的作用。
(原標(biāo)題：植脂末市場穩(wěn)定增長 均質(zhì)、噴霧干燥機(jī)助力品質(zhì)提升)
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