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近日，美團(tuán)發(fā)布了《小龍蝦消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》，過(guò)去一年用戶在美團(tuán)平臺(tái)消費(fèi)了約4.5萬(wàn)噸小龍蝦。截止到今年5月份，平臺(tái)交易額已達(dá)到2018全年交易額的77%，小龍蝦門店數(shù)量比去年增加近5萬(wàn)家。然而吃小龍蝦的旺季在6月份才剛剛到來(lái)。不過(guò)對(duì)小龍蝦的質(zhì)疑，一直沒(méi)斷過(guò)，比如“重金屬超標(biāo)”、“越臟的地方小龍蝦越肥”、“蝦頭臟”……
小龍蝦一般棲息在湖泊、河流、水庫(kù)、沼澤、池塘及溝渠中，對(duì)成長(zhǎng)環(huán)境有一定的要求，2019年，武漢市對(duì)小龍蝦的養(yǎng)殖水質(zhì)環(huán)境進(jìn)行了全面檢測(cè)，檢測(cè)指標(biāo)主要包括水質(zhì)重金屬含量(鉛、鎘、砷、汞)，溶解氧、總磷、總氮、氨氮、揮發(fā)酚、石油含量、化學(xué)耗氧量、生物耗氧量、總鹽分、渾濁度、PH等。
在被污染的環(huán)境中，小龍蝦吸附的能力特別強(qiáng)，它有可能把對(duì)人體有害的重金屬吸附進(jìn)去，當(dāng)它吸附重金屬元素后，頭部會(huì)自然產(chǎn)生一個(gè)“囊”，把重金屬包裹起來(lái)，因此，因此“越臟的地方小龍蝦越肥”是不成立的，但是蝦頭是易積聚寄生蟲(chóng)的部分，所以吃的時(shí)候一定要去頭。
除了蝦頭以外，小龍蝦的其他部分會(huì)受到重金屬的污染嗎？要想得到正確的答案，離不開(kāi)檢測(cè)儀器的使用。近日，象山縣市場(chǎng)監(jiān)管局食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心專門為小龍蝦設(shè)計(jì)了一組實(shí)驗(yàn)，通過(guò)檢測(cè)儀器對(duì)小龍蝦進(jìn)行了檢測(cè)，用數(shù)據(jù)告訴各位吃貨們?cè)趺闯孕↓埼r才健康。象山縣食檢中心的工作人員對(duì)每個(gè)樣本處理為蝦黃、蝦腸、蝦肉及三者混合樣等四類樣品，對(duì)四類樣品的鉛、鎘含量做對(duì)比檢測(cè)。
一般來(lái)說(shuō)，食品檢測(cè)分為快檢和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)?？鞕z，是用試紙檢測(cè)做定性分析，用于篩查；實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，是對(duì)食品中的某一元素或物質(zhì)進(jìn)行定量檢測(cè)。對(duì)于小龍蝦來(lái)講，都是通過(guò)儀器分析和定量檢測(cè)。其中，重金屬檢測(cè)儀可以測(cè)試小龍蝦中重金屬如鎘、鉻、汞、砷、鉛等的含量。重金屬檢測(cè)儀配備微波消解儀，更真實(shí)測(cè)定固樣中重金屬含量，且極大降低對(duì)操作人員健康的危害。
除了重金屬檢測(cè)之外，不少地區(qū)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)還會(huì)對(duì)孔雀石綠、氯霉素、硝基呋喃-呋喃唑酮代謝物(AOZ)、硝基呋喃-呋喃它酮代謝物(AMOZ)、硝基呋喃-呋喃妥因代謝物(AHD)、硝基呋喃-呋喃西林代謝物(SEM)等其他項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)小龍蝦中這些項(xiàng)目的檢測(cè)方法主要有氣相色譜法(GC法)、氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法(GC-MS法)和液相色譜法-串聯(lián)質(zhì)譜法(HPLC-MS/MS法)等。氣相色譜法是一種在有機(jī)化學(xué)中對(duì)易揮發(fā)、不發(fā)生分解的化合物進(jìn)行分離分析的色譜技術(shù)。氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法結(jié)合了具有高分離效能的氣相色譜分離技術(shù)和能夠提供豐富結(jié)構(gòu)信息及專屬性定量結(jié)果的質(zhì)譜技術(shù)，廣泛應(yīng)用于易揮發(fā)或經(jīng)衍生化后易揮發(fā)的有機(jī)物的分析。液相色譜法-串聯(lián)質(zhì)譜法具有有效去除基質(zhì)干擾、提高信噪比、有效降低檢出限等優(yōu)點(diǎn)，是較為先進(jìn)的檢測(cè)方法。
根據(jù)象山縣市場(chǎng)監(jiān)管局食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心的檢測(cè)，小龍蝦中鉛的含量大致分布為：蝦腸>混合樣>蝦黃>蝦肉，鎘的含量大致分布為：蝦黃>蝦腸>混合樣>蝦肉。通過(guò)這個(gè)實(shí)驗(yàn)可以看出，蝦肉是小龍蝦中污染小的部分，蝦腸和蝦黃都很容易受到垃圾毒素的污染，重金屬檢測(cè)值都比較高。
隨著小龍蝦成為人們餐桌和外賣中的?？停瑱z測(cè)儀器的使用十分必要。對(duì)于小龍蝦的各種質(zhì)疑，只有通過(guò)檢測(cè)，才能判斷真假，及時(shí)讓人們遠(yuǎn)離各種隱患，吃上一口健康的蝦肉。
(原標(biāo)題：小龍蝦成外賣“網(wǎng)紅” 檢測(cè)儀器告訴你怎么吃才安全)
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