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近日，上海市印發(fā)了《2019年上海市生鮮乳質(zhì)量安全檢測計劃》，文件中提出要加強上海市生鮮乳的質(zhì)量監(jiān)管工作。但在保證生鮮乳的質(zhì)量安全上，不僅需要政府加強監(jiān)管，相關(guān)企業(yè)自身也要做好食品安全問題的防范和自查工作。
據(jù)《2019年上海市生鮮乳質(zhì)量安全檢測計劃》內(nèi)容顯示，上海市政府將以規(guī)模化奶牛場為監(jiān)測對象，以抽檢方式對生鮮乳質(zhì)量進行檢測，樣品檢測項目主要包括三聚氰胺、革皮水解物、堿類物質(zhì)、硫氰酸鈉、黃曲霉毒素M1等。
文件中還提出政府要切實履行生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管責(zé)任，加強對生鮮乳生產(chǎn)、收購和運輸環(huán)節(jié)的監(jiān)管。實行收購站和運輸車年度監(jiān)測全覆蓋，不留監(jiān)管空白。嚴(yán)厲打擊非法收購運輸行為、嚴(yán)防不合格乳流向市場。此文件的發(fā)布保障了上海市生鮮乳質(zhì)量安全，同時也使《乳制品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》得到進一步貫徹落實。
面對政府的嚴(yán)格監(jiān)管，生鮮乳生產(chǎn)企業(yè)自然也不能掉以輕心。相關(guān)企業(yè)應(yīng)做好自身食品安全問題的防范工作，那么，生鮮乳的食品安全問題要從哪些方面來防范呢？首先，消毒工作不可少。在進行生鮮乳生產(chǎn)時，每個環(huán)節(jié)的消毒工作都要仔細把關(guān)。與生鮮乳直接或間接接觸的工作人員要在風(fēng)淋室等消毒室內(nèi)進行全身消毒；擠奶機、牛奶罐等與生鮮乳接觸的工具也要及時進行消毒。
此外，對于生鮮乳本身的消毒也不可少。生鮮乳的殺菌消毒可以使用巴氏滅菌機，巴氏滅菌機可以消滅生鮮乳內(nèi)絕大部分有害微生物，同時也能保證不損壞其原本的風(fēng)味和品質(zhì)。
除了消毒工作，生鮮乳的冷藏保鮮也不可忽視。生鮮乳的保質(zhì)期非常短，因此，相關(guān)企業(yè)應(yīng)盡量使用冷鏈運輸來延長生鮮乳的保質(zhì)期。冷鏈運輸包含了貯藏、運輸、銷售等多個環(huán)節(jié)，并利用不同的冷藏保鮮設(shè)備來保證生牛乳的新鮮度。
相關(guān)企業(yè)在使用冷鏈物流時，不僅要挑選質(zhì)量好的冷藏保鮮設(shè)備，工作人員還應(yīng)做好設(shè)備的維修保養(yǎng)工作，以免因設(shè)備故障導(dǎo)致生鮮乳變質(zhì)。
此外，相關(guān)企業(yè)還應(yīng)做好自查工作。利用食品安全檢測設(shè)備對生鮮乳進行食品安全檢測，確保生鮮乳的質(zhì)量安全，避免問題產(chǎn)品流入市場。檢測項目也不可過于單一，不僅要檢測生鮮乳中的微生物數(shù)量是否超標(biāo)，還要檢測重金屬污染、獸藥殘留、異物污染等多個項目。市面上也有很多針對不同檢測項目的食品安全檢測設(shè)備，企業(yè)可以利用這些設(shè)備來進行自查工作。
上海市此次文件的印發(fā)不僅是為了提升上海市內(nèi)生鮮乳的質(zhì)量安全，更是給當(dāng)?shù)厣r乳企業(yè)敲響了“質(zhì)量安全”的警鐘。當(dāng)?shù)厣r乳生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)生鮮乳的過程中，不僅要做好食品安全問題的防范，更要及時對自身產(chǎn)品進行自查，以免問題產(chǎn)品流入市場。
(原標(biāo)題：上海市緊抓生鮮乳質(zhì)量 消毒、冷藏等設(shè)備助力企業(yè)生產(chǎn))
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