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施耐德/SCHNEIDER
茶，味微苦而甘冽，可止渴、清神、消食、除瘴、利便，自古以來便得到了推崇。中國是茶的故鄉(xiāng)，許多人喜愛喝茶、享受喝茶，還形成了一種獨(dú)特的“茶文化”。
“俗人多泛酒，誰解助茶香。”古人喜好“品”茶，擇一雅靜之處，斟飲一杯，可以消除疲勞、振奮精神，細(xì)啜慢飲之下就能達(dá)到美的享受。如今雖已少有“品茶”之人，但“喝茶”者眾多，茶葉在我國仍有巨大的銷售市場。
此外，茶葉的利潤空間比較大，商人很容易賣出高價(jià)。都勻毛尖曾拍出22萬/0.15kg的高價(jià)，2005年武夷山母樹大紅袍以20.8萬元的天價(jià)拍出，相當(dāng)于1040萬元/公斤，更不要說已經(jīng)被列為國家二級文物的金瓜貢茶。拿我們比較熟悉的龍井茶來說，一般的茶葉可以賣到幾百至幾千不等，的還能賣出上萬，甚至上十萬的價(jià)格。
巨大的銷售市場和利潤空間“養(yǎng)活”了無數(shù)茶農(nóng)、茶商，也吸引了許多黑心商販。新茶成色好、品相佳，所以新茶的售價(jià)通常比陳茶高。因此，一些不法商人就會“略施手段”，把舊茶“化妝”成新茶。早在2005年，就有人利用美術(shù)綠為碧螺春染色，以此謀取暴利。美術(shù)綠也稱鉛鉻綠、翠鉻綠或油漆綠，是一種工業(yè)顏料，主要用于生產(chǎn)油漆、涂料、油墨及塑料等的生產(chǎn)，它的主要成分中包含了鉛和鉻兩種重金屬。在2008年12月衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單(批)》中，就明確規(guī)定了美術(shù)綠屬于違法添加的非食用物質(zhì)。
我國法律規(guī)定，茶葉不得著色，不得添加任何非茶類物質(zhì)，但“染色碧螺春”事件不是，也不是后。在綠茶中添加“葉綠素”、“鐵粉”等違法添加物可以使茶葉變綠，提高茶葉的色澤度；在白茶中添加滑石粉，可以增加茶葉的白度，還能增重；在苦丁茶中加入柳樹葉、豬苦膽汁和香精以增加苦味和黏度······這些造假行為不僅僅是損害了消費(fèi)者的利益，更是利欲熏心下對生命的漠視，對法律的踐踏。
俗話說，“你有張良計(jì)，我有過墻梯”。面對市場上層出不窮的偽劣茶葉，我們也有“法寶”在手。液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用和離子色譜可以檢測茶葉中的鉛和鉻，利用原子吸收分光光度計(jì)能對茶葉中的銅元素做檢測，還能幫助我們檢測到茶葉中的鐵藍(lán)和滑石粉。
維護(hù)茶葉市場的正常運(yùn)營，保障消費(fèi)者的權(quán)益需對檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完善。針對此前我國沒有茶葉中美術(shù)綠鑒定標(biāo)準(zhǔn)的情況，今年5月13日市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了《茶葉中美術(shù)綠(鉛鉻綠)的測定》食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法的公告，以打擊違法茶葉，保障愛茶人士的利益。茶葉中其他違法添加物檢測標(biāo)準(zhǔn)的修制訂也需加足馬力。
除了運(yùn)用科學(xué)手段，我們也可以使用一些小技巧來幫助我們辨別茶葉是否有問題：用手指蘸上冷水捏一下茶葉，如手指上留下了綠色，那就證明茶葉染過色；看看茶葉上有沒有白霜，揚(yáng)灑茶葉看有沒有白色粉末飛舞，如果有就說明這很可能是問題茶；靜置茶水，若發(fā)現(xiàn)顏色分層或者渾濁，就要提高警惕性了。
喝茶是一件令人喜悅、享受的事，品茶、茶道更是有著修身養(yǎng)性、陶冶情操的功能。就讓我們拿起科學(xué)武器，保護(hù)茶葉安全，為廣大“茶友”撐起防護(hù)傘。
(原標(biāo)題：茶葉有違法添加 科學(xué)手段雷霆出擊)
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