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【中國(guó)智能制造網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】隨著人力成本和運(yùn)營(yíng)成本的上升，越來(lái)越多的餐飲連鎖品牌轉(zhuǎn)向數(shù)字自動(dòng)點(diǎn)餐平臺(tái)以代替人工勞動(dòng)力，減少成本。國(guó)內(nèi)比較常見的是桌面點(diǎn)餐設(shè)備、iPad點(diǎn)餐等五花八門的在線點(diǎn)餐系統(tǒng)。自動(dòng)化和機(jī)器人正在成為廚房技術(shù)的下一個(gè)流行風(fēng)潮。
餐飲科技呈3大趨勢(shì) 未來(lái)機(jī)器人或“統(tǒng)治”廚房
現(xiàn)在是技術(shù)為王的時(shí)代，80%的顧客認(rèn)為技術(shù)提升了他們的用餐體驗(yàn)。這就是為什么餐飲品牌都競(jìng)相將新技術(shù)應(yīng)用于他們門店的原因。提升了顧客用餐體驗(yàn)，又提升了效率，利潤(rùn)的上漲顯而易見。
那么現(xiàn)在國(guó)外新的餐飲技術(shù)都有哪些呢？博覽餐飲今天將從「?jìng)€(gè)性化營(yíng)銷」「點(diǎn)餐與備餐智能化」「廚房自動(dòng)化機(jī)器人」三個(gè)方面為你帶來(lái)新的資訊！
個(gè)性化營(yíng)銷：把顧客的喜好掌握在股掌之中
近幾年，會(huì)員營(yíng)銷軟件開始普及，成為各餐飲品牌用來(lái)與顧客溝通，了解顧客的熱門方式和技術(shù)。但是目前的會(huì)員營(yíng)銷軟件大多局限在顯示菜單和門店信息，以及為顧客提供一些折扣或者滿減活動(dòng)。
這樣的時(shí)代已經(jīng)被淘汰了！
現(xiàn)在的會(huì)員營(yíng)銷技術(shù)已經(jīng)開始使用深層次的分析，盡可能的為餐廳經(jīng)營(yíng)者繪制出顧客畫像。
顧客畫像是什么呢？
簡(jiǎn)單的說(shuō)就是把顧客的飲食喜好和用餐習(xí)慣幫你分析清楚，像是某位顧客都喜歡什么口味？他們通常什么時(shí)間用餐，為什么這個(gè)時(shí)間用餐，以及哪些同類餐品可能是他們所喜歡的類型呢？比較的技術(shù)甚至可以確定到顧客對(duì)某個(gè)單品的喜好和習(xí)慣。
舉個(gè)例子，假入餐廳老板想知道顧客小王對(duì)于披薩的喜好和習(xí)慣，于是他調(diào)出了小王的畫像數(shù)據(jù)。
數(shù)據(jù)顯示出：
?、傩⊥踔粫?huì)在晚餐時(shí)段吃披薩，午餐時(shí)段從沒有食用過披薩；
?、谛⊥踔辉诠ぷ魅詹艜?huì)點(diǎn)披薩，休息日從沒有食用過披薩；
?、坌⊥踉谝恢軆?nèi)至多會(huì)點(diǎn)披薩兩次；
?、苄⊥醭｜c(diǎn)的口味就是海鮮披薩；
?、菪⊥醭｜c(diǎn)的就是8寸的披薩，估計(jì)是一到兩人用餐。
……
這樣大量的數(shù)據(jù)分析，我們可以得出小王是在我們店附近上班，每周大概吃一兩次我們的8寸海鮮披薩作為加班的晚餐。得出這些有什么用呢？
太有用了！如果咱們店內(nèi)出了新品——海鮮意面。我們就可以根據(jù)小王對(duì)海鮮的喜愛，在工作日的晚餐時(shí)段為他提供新品優(yōu)惠券。對(duì)于這樣一個(gè)愛吃海鮮味西餐的顧客，在他常食用的時(shí)間段推薦，成功率可想而知會(huì)很高。
小王可能還會(huì)想呢：哎呀，真好，這家終于出海鮮意面了！嘗嘗怎么樣，一直都想吃意面呢~
以往餐飲老板都是根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)推斷用戶的喜好，但是有了與POS系統(tǒng)和在線點(diǎn)餐系統(tǒng)無(wú)縫集成，能夠?qū)崿F(xiàn)深層次個(gè)性化分析的新技術(shù)。
我們完全可以根據(jù)顧客購(gòu)買的餐品，購(gòu)買的頻率，購(gòu)買的時(shí)段，偏好和個(gè)人信息來(lái)定制向顧客發(fā)送的營(yíng)銷信息。這種有針對(duì)性的方法，既能提升營(yíng)銷的成功率，也能提升顧客的滿意度，畢竟你推薦的都是合他心意的。
點(diǎn)餐與備餐智能化：讓等待的時(shí)間更短，再短一點(diǎn)
隨著人力成本和運(yùn)營(yíng)成本的上升，越來(lái)越多的餐飲連鎖品牌轉(zhuǎn)向數(shù)字自動(dòng)點(diǎn)餐平臺(tái)以代替人工勞動(dòng)力，減少成本。國(guó)內(nèi)比較常見的是桌面點(diǎn)餐設(shè)備、iPad點(diǎn)餐等五花八門的在線點(diǎn)餐系統(tǒng)。
Saladworks餐廳除了以上的點(diǎn)餐方式，還在嘗試全新的“階段式在線點(diǎn)餐”。這種點(diǎn)餐系統(tǒng)會(huì)在編程時(shí)將每道餐品的制備時(shí)間上傳。
這不僅在廚房中能夠帶來(lái)更的流程——幫助員工了解如何安排顧客外帶訂單的制備速度，并且還可以根據(jù)訂單量和各個(gè)訂單的制備時(shí)間計(jì)算出每位顧客的潛在等待時(shí)間，通過顯示器通知到在外等待的顧客，讓他們對(duì)于自己的餐點(diǎn)出餐時(shí)間有個(gè)了解。
廚房自動(dòng)化機(jī)器人：縮減制餐時(shí)間，完全標(biāo)準(zhǔn)化工作
自動(dòng)化和機(jī)器人正在成為廚房技術(shù)的下一個(gè)流行風(fēng)潮。Chowbotics公司推出的沙拉機(jī)器人Sally正是一個(gè)引人注目的自動(dòng)化例子。
無(wú)獨(dú)有偶，Momentum Machines公司設(shè)計(jì)了一款漢堡機(jī)器人，它能夠每小時(shí)制作400個(gè)漢堡，包辦從烤肉到裝袋等全部過程。
食品外送新創(chuàng)企業(yè)Zume Pizza甚至研發(fā)了被稱為Doughbots的機(jī)器人，它在生產(chǎn)線上與員工協(xié)同合作，幫忙壓面團(tuán)，分配并涂抹醬料，把披薩從烤箱取出。
Zume還研發(fā)了一組專門外送的車輛，車上配備有披薩烤箱，可以在前往目的地的途中重新加熱披薩，以確保每次都能制作出新鮮美味的披薩。
要求高的消費(fèi)者對(duì)等待時(shí)間的耐心將會(huì)繼續(xù)減少，但是他們會(huì)期望更多定制化的選擇。為了滿足這些需求，餐飲品牌將想方設(shè)法在操作上利用人工智能來(lái)提率，推動(dòng)一致性。
無(wú)論是翻轉(zhuǎn)漢堡還是使用每一份披薩的定制食材制作披薩，更多廚房操作將會(huì)利用機(jī)器人和人工智能來(lái)滿足客戶的需求已經(jīng)成了必然趨勢(shì)。
(原標(biāo)題：海外餐飲科技3大趨勢(shì)：機(jī)器人將統(tǒng)治未來(lái)廚房？)
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