含高組胺魚(yú)類(lèi)中毒是由于食用含有一定數(shù)量組胺的某些魚(yú)類(lèi)而引起的過(guò)敏性食物中毒。引起此種過(guò)敏性食物中毒的魚(yú)類(lèi)主要是海產(chǎn)魚(yú)中的青皮紅肉魚(yú)。
(1)有毒成分及中毒機(jī)理:青皮紅肉魚(yú)類(lèi)引起過(guò)敏性食物中毒主要是因?yàn)榇祟?lèi)魚(yú)含有較高量的。當(dāng)魚(yú)體不新鮮或時(shí),污染于魚(yú)體的**如組胺無(wú)色桿菌,產(chǎn)生脫羧酶,使脫羧生成組胺。中毒機(jī)理是為組胺引起****擴(kuò)張和支氣管收縮,導(dǎo)致一系列的臨床癥狀。
(2)中毒原因:因食用不新鮮或變質(zhì)的青皮紅肉魚(yú)而引起中毒。腌制咸魚(yú)時(shí),如原料不新鮮或腌的不透,含組胺較多,食用后也可引起中毒。
(3)中毒癥狀和急救**:組胺中毒的特點(diǎn)是發(fā)病快、癥狀輕、恢復(fù)快。潛伏期一般為0.5~1小時(shí),短者只有5分鐘,長(zhǎng)者4小時(shí),表現(xiàn)為臉紅、頭暈、**、心跳加快、脈快、胸悶和呼吸促迫、血壓下降,個(gè)別患者出現(xiàn)**。**首先催吐、導(dǎo)瀉以排出體內(nèi)毒物;抗組胺藥能使中毒癥狀迅速消失,可口服苯海拉明、撲爾敏,或靜脈注射10%,同時(shí)口服。
(4)預(yù)防:運(yùn)用深芬儀器CSY-DS803組胺檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)(鮐魚(yú)、鯖魚(yú)、秋刀魚(yú)、沙丁魚(yú)、金槍魚(yú)、竹夾魚(yú)、沙丁魚(yú)、長(zhǎng)嘴魚(yú)等)等食品中組胺的含量。
(5)烹飪:主要是防止魚(yú)類(lèi)變質(zhì)。食用鮮、咸的青皮紅肉類(lèi)魚(yú)時(shí),烹調(diào)前應(yīng)去內(nèi)臟、洗凈,切段后用水浸泡幾小時(shí),然后紅燒或清蒸,酥悶,不宜油煎或油炸,可適量放些雪里紅或紅果,烹調(diào)時(shí)放醋,可以使組胺含量下降。